Sa profitam de vacanta !

De data plecam in Croatia cu masina. Vom avea parte si de mare si de munte (spre incantarea sotului meu).

Asa ca ne intalnim peste vreo 10 zile cu forte noi.

Amaretti

Am gasit doua modatitati de a face amaretii pe internet. Una in varianta italiana (sau mai aproape de ea) si una americana.

Iata varianta italiana.

Ingrediente:

• 1 1/2 cups (240 g) migdale decojite, cantarite si apoi macinate
• 2 linguri (15 g) de faina
• 1 1/2 cups (200 g) zahar pudra, cernut si apoi masurat
• 3 albusuri
• 1/2 lingurita extract de migdale
• 1/4 lingurita extract de lamaie (0ptional)

Preincalziti cuptorul la 170 C (marcajul 3 la cel cu gaz).

Amestecati bine migdalele cu faina si zaharul. Separat bateti albusurile cu extractele de lamaie si migdale, cu mixerul pana se fac tari. Adaugati amestecul de migdale in albusurile batute. Amestecati cu o lingura.

Puneti compozitia intr-o punga de patiserie si spritati compozitia pe o tava tapetata cu foie de copt lasand cam 3 cm intre ele. Coaceti cam 12 - 15 minute pana cand se rumenesc.

Daca le doriti crocante atunci in ultimele 2-3 minute porniti ventilatia cuptorului.

Cand le scoateti din cuptor lasati-le sa stea in tava pentru 5 minute apoi puneti-le pe un grilaj sa se raceasca complet.

Martipan - Pasta de migdale

Nu credeam martipanul se face atat de usor. Am fost uimita sa descopar ca "pasta de migdale", pe care o gaseam in multe retete americane, era de fapt martipanul.
Initial am facut pasta de migdale pentru o reteta, pe care am s-o postez in zilele urmatoare, de amaretti. Abia apoi mi-am dat seama ce facusem de fapt.


Iata de ce aveti nevoie:

• 2 cups (310 g) migdale decojite (blanched almonds)
• 2 cups (370 g) zahar pudra
• 2 albusuri de ou
• 2 lingurite de extract de migdale
• 1/4 lingurita sare

Puneti migdalele in robotul de bucatarie si maruntiti-le fin. Adaugati zaharul pudra, albusurile, extractul si sarea. Si amestecati pana devine o pasta fina.
Impatriti pasta in portii de 1/2-cup si tineti-le in cutiii bine inchise.
In frigider se pastreaza pana la o luna, iar in congelator pana la 3 luni.

Cum decojim migdalele.

La unele retete e nevoie de migdaje decojite sau cum li se spune in engleza blanched almonds. Aceasta metoda e rapida si usoara.
Aveti nevoie de un vas cu apa clocotita, un bol si bineinteles migdale crude.

1. Puneti migdalele in bol.
2. Turnati apa clocotita peste migdale, cat sa le acopere,
3. Lasati-le sa se inmoaie pentru un minut, amestecand din cand in cand.
4. Stoarceti-le, clatiti-le cu apa rece, dupa care strecurati-le din nou.
5. Tinand migdala intre degetul mare si aratator, strangeti ca ca alunece migdala din pielita.
6. Migdalele curatate se aseaza pe un prosop de hartie sa se usuce.

Daca nu reusiti din prima, mai puteti tepeta inca o data oparirea migdalelor, dar nu vor mai fi asa de crocante. Cu cat mai putin stau in apa, cu atat mai crocante sunt.
Pastrati migdalele in cutii bine inchise.

Tea party si cupcakes cu "eau de fleurs d'oranger"

In acest weekend mi-am facut timp si m-am jucat cu fetitele mele. Am facut o petrecere de ceai. Am stat pe terasa, am baut ceai din cescute cat degetul si am povestit de "copiii" nostri (papusile) care sunt din ce in ce mai neascultatori.

Dar cum nici o petrecere de ceai nu e petrecere fara macar o prajiturica, am fost rugata sa le fac ceva "dulce". Si dulce a fost, cu apa de flori de portocale pe care mi-am adus-o din Tunisia, si pe care abia am asteptat sa o folosesc. Fetitele mele au fost incantate si pe a doua zi nu a mai ramas nici o prajiturica, cu ajutotul taticului, bineinteles.


Ingrediente:

• 113 g unt nesarat, la temperatura camerei
• 130 g zahar tos
• 3 oua mari
• 1 lingurita de extract de vanilie
• 1 1/2 lingura de apa de flori de portocale (optional)
• 195 g faina
• 1 1/2 lingurita de praf de copt
• 1/4 lingurita de sare
• 60 ml lapte
• bombonele ornamentale (optional)
  

Frecati, cu mixerul, untul cu zaharul pana devine moale si pufos. Adaugati ouale, unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare adaugare. Mai adaugati si extractul de vanilie si apa de flori de portocale.
Intr-un bol separat amestecati faina, sarea si praful de copt.

Cu mixerul pe viteza mica, adaugati alternativ amestecul de faina si laptele in compozitie, in trei ture, incepand si terminand cu faina.

Puneti amestecul obtinut in formele de briose si presarati peste bombonelele. Daca formele sunt din metal atunci ungeti-le cu ulei/unt si tapetati-le cu faina din inainte.
Dati-le la cuptorul preincalzit cam. 15 min, pana se fac aurii, si testarul introdus iese curat, la temp. de 180 C sau nivelul 4 la coptorul cu gaz. Formele mele sunt mici si au nevoie de mai putin timp de coacere. Cu cat forma e mai mare cu atat si timpul de coacere creste.

Prajiturelele sunt perfecte pentru micul dejun cu o cafea, sau ca si gustare intre mesele copiilor.

Chocolate Truffles - Trufe de Ciocolata

Ador trufele de ciocolata !!! Cu cat mai amarui, cu atat mai bune!
Invelisul amarui al pudrei de cacao, si apoi mijlocul dulce, care ti se topeste in gura!...
Pacat ca sunt atat de pline de calorii, ca altfel nu m-as opri din mancat trufe.
Reteta de trufe facute in casa (si mancate tot acolo) o am tot de la Anda

Ingrediente:

• 143 g ciocolata neagra (Primola)
• 85 g ciocolata cu lapte
• 100 g zahar tos
• 5 linguri de apa
• 20 g unt la temp. camerei
• 125 g smantana dulce (frisca lichida)
• 2 linguri lichior/ coniac (optional)
• praf de cacao, nesquik,
• migdale/fistic/nuci prajite si macinate (optional)
• cosulete de haitie pentru trufe (optional)

Zaharul si apa se pun intr-o cratita cu fund gros si se lasa caramelizat. Se poate amesteca in vas doar cat se topeste zaharul, dupa ce acesta e interzis introducerea lingurei in vas. In cazul in care zaharul se caramelizeaza mai tare intr-o parte decat in alta, se misca cratita.

Daca pe peretii vasului a mai ramas zahar, se indeparteaza periind cu o pensula, imbibata in apa, peretii (foto sus).

Din foto de mai jos va puteti face o idee despre culoarea la care trebuie sa ajunga zaharul.

Cand zaharul s-a "innegrit" destul, se ia de pe foc si se adauga untul, dupa care se amesteca bine, si frisca, dupa care se amesteca energic.

Daca, dupa ce ati adaugat frisca, s-au format bucati de caramel intarit, puteti pune inca cateva secunde pe foc. Daca doriti sa puneti alcoolul sau esente, acum e momentul.

Turnati compozitia, cat e fierbinte, peste ciocolata maruntita si amestecati pana cand se formeaza un amestec omogen si incepe sa se raceasca (foto jos).

Cand compozitia a ajuns la temperatura camerei puneti-o in frigider 3-4 ore.

Pentru a forma trufele, pregatiti-va dinainte, separat in castronele, praful de cacao, nesquik, migdalele macinate, nucile... toate prin care doriti sa dati trufele.
Daca aveti mainile calde (ca si mine) tineti-le cateva min in apa rece. Ungeti palma cu unt. Apoi cu o lingurita luati din compozitia abia scoasa din frigider. Modelati in palma o bila. Dati bila prin praful de cacao, nesquik sau ... si puneti-o pe farfurie sau in cosuletul de hartie (vezi foto sus).

Trebuie sa va miscati foarte repede pentru ca compozitia se inmoaie.

Dupa ce ati terminat trufele, si daca va abtineti, puneti-le in congelator pentru 10 min ca sa se intareasca.

ENJOY!!!

La Multi Ani, Maria !!!

Aceasta urare e in primul rand surioarei mele Maria, si apoi tuturor care poarta acest nume.

LA MULTI ANI, sanatate si fericire tuturor!!!

Saleuri de foietaj cu cascaval

Ingrediente:

• o foaie de aluat de foietaj
• un galbenus
• o lingura de lapte
• cascaval (80 g)
• boia dulce, piper
• sare grunjoasa
• seminte de mac, susan, chimen
  

Se bate cu furculita galbenusul cu laptele. Cascavalul se razuieste.
Se intinde aluatul cu sucitorul destul de subtire si cat se poate de drept. Se imparte in doua aluatul. O parte se unge cu amestecul de ou si se presara peste boia si/sau piper. Se aseaza peste cealalta parte de aluat.

Se taie aluatul in fasii de cca.1 cm. Ce presara peste sare sau seminte de mac, susan sau de chimen. Fasiile de aluat se rasucesc in forma de spirala si se aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt.
Din acest moment depinde de voi ce veti face cu tava: fie o puneti in congelator pentru 1 ora, ca sa se intaresca, si apoi puneti saleurile intr-o punga, pastrandu-le asa pana in momentul coacerii; sau le dati la cuptor.

Se da la cuptorul preincalzit timp de 15 min, sau pana cand se fac rumene, la temperatura de 200-220 C in cuptorul electric (180-200 C in cel cu aer fierbinte, sau treapta 4 la cel cu gaz ).


Saleurile cu cascaval sunt cel mai gustoase cand sunt proaspete. O alta alternativa ca sa ramana prospete: se pot coace si apoi congela, iar cu 30 min-1 ora inainte de a fi servite se decongeleaza.

ALMOST RED VELVET CAKE - de ziua fetitelor mele

De mult vroiam sa fac acest tort, dar nu am avut niciodata ocazia. Si probabil nici acum nu o aveam daca Daniela nu ar fi insistat ca tortul ei sa fie de ciocolata, dar fara blat "negru" sau ciocolata neagra.
Dupa mai multe deliberari a fost ales acesta: blat rosu de ciocolata, crema alba din mousse de ciocolata alba, siropul de boboci de trandafiri (adusi din Tunisia) si glazura (frosting)...ROZ... bineinteles.
De ce numele de "Almost" ? Pentru ca adevaratul "Red velvet cake" are crema de branza si decorul alb cu fulgi de cocos si sigur nu e insiropat cu sirop de trandafiri.

Blatul (dupa Joyofbaking):

Ingrediente:

• 250 g faina de prajituri cernuta
• 1/2 lingurita sare
• 2 linguri (15 g) cacao Dutch-processed (daca aveti)
• 113 g unt nesarat la temperatura camerei
• 300 g zahar alb
• 2 oua mari
• 1 lingurita de extract de vanilie
• 240 ml iaurt
• 2 linguri de colorant alimentar rosu (eu am pus 4 linguri- depinde de calitatea colorantului)
• 1 lingurita de otet
• 1 lingurita praf de copt

Preincalziti cuptorul la 180 C (moderat sau marcajul 4 la cuptoarele pe gaz).

Ungeti cu unt si tapetati cu faina doua tavi rotunde cu diam. de 24 cm si cu marginile detasabile. Puneti pe fundul tavilor si hartie de copt.

Amestecati si cerneti sarea, faina si pudra de cacao.

Separat frecati cu mixerul untul timp de 1-2 minute. Adaugati zaharul si mai bateti inca 5 minute (zaharul nu se va topii, asa ca nu va chinuiti). Adaugati si ouale unul cate unul, frecand bine dupa fiecare. Adaugati si vanilia.

Intr-un pahar/bol amestecati iaurtul cu colorantul alimentar. Amestecati cu mixerul pe viteza mica, adaugand alternativ iaurtul si faina, in trei ture, incepand si terminand cu faina.

Intr-o canita amestecati otetul cu praful de copt si turnati-l repede in compozitie.

Repede inpartiti in mod egal aluatul in cele doua tavi pregatite si nivelati suprafata.

Coaceti blaturile,cu tava/grilajul pe mijlocul cuptorului, 25-30 minute sau pana cand testerul insetat iese curat.
Cand sunt coapte, scoateti tavile, lasati-le sa se raceasca blaturile 10 min in tavi si apoi, punand un grilaj (ca si cel de la cuptor) peste tava, rasturnati tava si lasatile sa se raceasca de tot pe grilaj. Cand au ajuns la temperatura camerei, inveliti-le in folie de plastic si dati-le la congelator cel putin o ora. Va ajuta la taierea si asamblarea tortului.

Mousse de ciocolata alba:

Ingrediente:

• 187 g frisca dulce
• 450 g frisca neindulcita
• 3 g gelatina
• 375 g ciocolata alba Primola

Se bate frisca neindulcita, gelatina se pune la inmuiat. Frisca dulce se incalzeste, se adauga ciocolata bucati si se amesteca cu o lingura pana se topeste. Se amesteca in ciocolata pana cand aceasta se mai raceste. Cand amestecul este la temperatura camerei se adauga cu ajutorul telului gelatina/spatula si frisca neindulcita batuta. ATENTIE!!! Nu bateti frisca tare, pt ca in momentul in care adaugati ciocolata se taie. (Va spun din proprie experienta. Asa e cand sotul bate frisca in timp ce se uita la TV).

Siropul de boboci de trandafiri: (de la Anda adunat)

Ingrediente:(se pot dupla)

• 16 boboci de trandafiri
• 100 ml apa
• zahar dupa gust
• 2 linguri de apa de trandafiri.

Puneti la fiert apa si zaharul. Luati de pe foc, adaugati bobocii de trandafiri si lasati sa infuzeze vreo 10 min. Adaugati apa de trandafiri si zahar daca mai e nevoie.

Bobocii si apa de trandafiri eu le-am cumparat din Tunisia, dar gasiti si la noi boboci in teehaus stil Demmers. Puteti sa inlocuiti apa de trandafiri cu inca vreo 5 boboci in plus si cateva minute de infuzare in plus. Nu incercati cu boboci de trandafiri din gradina pt ca sunt diferiti de cei folositi in gastronomie si cosmetica.

Glazura- frosting: Chocolate Plastic roz

Ingrediente:

• 338 g ciocolata alba Primola
• 120 g miere
• colorant alimentar rosu

Prepararea o gasiti aici

Asamblarea:

Ordinea pregatirii componentelor e :

1. chocolate plastic -cu cel putin o zi mai repede decat folosirea
2. blaturile
3. siropul
4. mousse-ul -se face doar dupa ce blaturile sunt taiate si primul rand e asezat pe platou pentru ca se intareste ff repede.
   

Dupa ce au stat cel putin o ora in congelator, blaturile se taie in doua pe orizontala (exista un dispozitiv special care va usureaza munca). Se aseaza primul blat (din cele 4) pe farfuria/tava/platoul, de pe care se va si servii. Asezati in jurul lui inelul detasabil al unei tavi, folosite la copt, si ridicati marginile cu o hartie de copt impaturata in trei si asezata de jur imprejurul lui. Blatul se insiropeaza.

Dupa cum spuneam acum se face mousse-ul. Se imparte ochiometric compozitia in trei. Se intinde o treime din mousse (trebuie sa va miscati repede), se niveleaza si se aseaza al doilea blat, apasandu-l un pic. Se insiropeaza si el. Se adauga inca o parte din mousse peste... tot asa pana le-ai asezat pe toate. Daca aveti impresia ca mousse-ul e prea moale si ca s-ar pute deforma tortul, lasati 1-2 minute tortul in frigider ca sa se intareasca crema.
Lasati tortul in stadiul acesta cam 3-4 ore sa se intareasca si sa se fixeze.

Pentru a aseza pe tort choco-plasticul se intinde cu sucitorul intre 2 foi de hartie de copt, foarte subtire, dupa dimensiunile dorite.
Daca vi se pare ca e prea moale puneti foaia in frigider pentru cateva minute, si apoi continuati modelarea.
Atentie!!! In momentul in care e pus pe tort choco-plasticul nu se mai poate da jos pentru ajustari.

Pentru ornat am folosit frisca indulcita si colorant alimentar. Intai am adaugat colorantul si apoi am batut frisca.
Tortul si taie usor cu un cutit ud. Trebuie udat si sters dupa fiecare felie.

Inca un premiu

Am primit acest premiu de la Melinda.

Multumesc pentru premiu Melinda, si te mai astept la mine pe site.

Regulile acestui premiu sunt:

1. afisarea premiului
2. afisarea linkului celui care a acordat acest premiu
3. oferirea lui la 10 bloggeri
4. informarea bloggerilor prin mesaj

Asa ca ofer acest premiu :

• Anda
• Bucatar maniac
• After-the-summer-rain
• Denysa
• Florena
• Ina
• Nik26
• Lory
• Didona
• Curly girl

Tarta cu nectarine sau piersici.

In ultimele saptamani am tot facut acesta tarta, dar niciodata nu am apucat sa o fotografiez. Reteta originala era cu piersici, dar mie nu imi plac piersicile, fac o alergie urata de la puful lor, asa ca le-am inlocuit cu nectarine. E rapida si perfecta pentru zilele acestea toride, mai ales daca ai aluatul gata facut in congelator.

Ingrediente pentru aluat:

• 175 g faina
• 113 g unt taiat in cuburi de 2,5 cm
• 1/2 lingurita de sare
• 1/2 lingura (7 g) de zahar alb
• 2-4 linguri (30-60 ml) de apa rece (cu gheata)
• un robot de bucatarie + cutiul de tocat (food procesor)

Ingrediente pentru umplutura:

• 700 g nectarine/piersici bine coapte (460 g dupa ce sunt feliate)
• 30-40 g zahar
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita esenta de vanilie (optional)
  

Aluatul de tarta e "pate brisse" pe care l-am postat acum cateva zile .
Am lasat aluatul sa se descongeleze in frigider peste noapte. L-am intins cu sucitorul si l-am asezat intr-o tava de tarte, cu diam. de 30 cm, astfel incat sa ramana aluat si pe marginile tavii si sa nu existe rupturi sau gaurele in aluat.


Pentru umplutura am spalat bine nectarinele si le-am taiat felii. Le-am amestecat cu zaharul si sarea si am adaugat esenta de vanilie. Am asezat umplutura pe aluat.


Se da la cuptor 35- 45 minute la 220 C pana cand aluatul devine auriu.
Se serveste calduta, in prima ora de cand a fost scoasa din cuptor.
Se poate servii asa cum e, sau alaturi de un sos de vanilie, sau de o cupa de inghetata de vanilie.


In acesta fotografie puteti observa textura aluatului. Crocant la exterior si moale si pufos la interior.
Pofta buna!!!

CHOCOLATE PLASTIC

Stiti glazura aceea de pe torturi, care nu e nici crema , nici martipan, nici ciocolata tare, ci e o ciocolata moale? Despre ea vorbesc, aceasta e cioco-plastic. Si spre surprinderea mea e foarte usor de facut, si de folosit.
Reteta tot de la Anda o am. Ce m-as face fara tine Anda? Multumesc pentru tot ajutorul.

Ingrediente pentru ornatea unui tort (diam. 24 cm si h 10 cm):

• 338 g ciocolata alba (Primola)
• 120 g miere lichida
• colorant alimentar (optional)
  

Ciocolata se topeste pe baie de aburi.
Peste ciocolata topita se adauga mierea.

Se amesteca bine pana cand ciocolata se desprinde de marginea vasului. Se pune compozitia pe o folie de plastic si puneti-o asa cum e in congelator. Trebuie sa stea la rece cam 20 de ore.

Pentru a o aseza pe tort se intinde cu sucitorul intre 2 foi de hartie de copt de dimensiunile dorite.

Daca vi se pare ca e prea moale puneti foaia in frigider pentru cateva minute, si apoi continuati modelarea.

Atentie!!! In momentul in care e pusa pe tort nu se mai poate da jos pentru ajustari.

Tortul acoperit cu chocolate plastic se taie cu un cutit cu lama uda.